În cadrul evenimentului „Mâncarea pe care nu aș fi putut să o arunc” din orașul Varna, ne-a vizitat Bucătarul șef Anton Vasev. De peste 19 ani gătește, iar în prezent fermentează produse. Este convins că aproape orice este comestibil după o prelucrare corespunzătoare și este doar o chestiune de creativitate.

Am avut plăcerea să-l privim și sa urmărim din interiorul bucătăriei restaurantului „Kosmos”. În cadrul evenimentului ne-a prezentat marca Soferments - produse din mucegaiuri nobile care au trecut prin fermentare. Soferments – продукти от благородни плесени, претърпели ферментация.

Bucătarul șef Vasev ne-a inspirat cu o rețetă cu zero deșeuri din produse preparate după metode tradiționale de fermentare. Am aflat despre diverse trucuri culinare, fapte interesante, despre fermentații și am făcut schimb de cunoștințe despre gestionarea deșeurilor alimentare generate în timpul gătitului.

Astăzi vă împărtășim minunata rețetă de Minok cu Bok Choi pe care a pregătit-o.

Ingrediente:

▢ File de Minnow 150 g
▢ Bok Choi 1/2
▢ Tamari
▢ Bredso 20 ani
▢ Ulei 10 g
▢ Susan 2 ani
▢ Semințe de coriandru
▢ Lămâie conservată
▢ Pulpe de creveți
▢ Pudră de creveți
(повечето от продуктите можеш да закупиш от Soferments)

Instrucțiuni:
Pulpele de creveți se fierb de mai multe ori și apoi se prăjesc. Prăjiți cojile de creveți până când devin aurii și amestecați-le într-o pudră fină. Prăjiți semințele de susan și coriandru într-o tigaie uscată până devin aurii. Sărați Peștele pe partea de piele. Punem Peștele într-o tigaie cu puțină grasime la foc mic. Prăjiți până când pielea devine aurie și crocantă.. Puneți bok choy într-o tigaie fierbinte și prăjiți până când devine moale și auriu. Pune Tamari Breadso împreună cu o bucățică de unt. Emulsionați într-o mișcare învolburată până când sosul îmbracă bok choy. Puneți-le pe o farfurie și decorați cu semințele de susan, semințele de coriandru, pulpele de creveți și pudra lor.

Poftă bună !