По време на събитието "Храната, която не би изхвърлил 2.0" в гр. Варна ни гостува шеф Антон Васев. Над 19 години той се занимава с готвене, а в момента с ферментация на продукти. Той е убеден, че почти всичко е годно за консумация след подходящата обработка и е единствено въпрос на креативност.
Имахме удоволствието да го наблюдаваме в стихията му извън кухнята на ресторант “Kосмос”. По време на събитието ни запозна с марката Soferments – продукти от благородни плесени, претърпели ферментация.
Шеф Васев ни вдъхнови с една рецепта с нулев отпадък от продукти, приготвени чрез традиционните методи на ферментация, запознахме се с различни кулинарни трикове, с интересни факти за фермантациите и обменим знания за справяне с хранителния отпадък, генериран по време на готвене.
Днес ви споделяме страхотната рецепта за "Минокоп с бок чой", която той приготви.
Съставки:
▢ Филе минокоп 150 г
▢ Бок Чой 1/2
▢ Тамари
▢ Бредсо 20 г
▢ Масло 10 г
▢ Сусам 2 г
▢ Кориандър семена
▢ Консервиран лимон
▢ Крачета от скариди
▢ Пудра от скариди
(повечето от продуктите можеш да закупиш от Soferments)
Инструкции:
Кипнeте крачетата от скариди няколко пъти и след това ги изпържете.
Изпечете черупките от скариди до златисто и ги блендирайте до получаването на ситна пудра.
- Препечете сусама и семената от кориандър на сух тиган до златисто.
- Осолете минокопа откъм кожата.
- Поставете рибата в загрят на тих огън тиган с малко мазнина.
- Гответе докато кожата стане златиста и хрупкава.
- Поставете бок чоя в загрят с мазнина тиган и гответе, докато омекне и стане златист.
- Сложете Тамари Бредсо заедно с бучката масло.
- Емулсирайте с въртеливи движения, докато сосът обгърне бок чоя.
- Поставете ги в чиния и завършете със сусам, кориандър семена, крачета от скариди и пудрата от тях.
Добър апетит!
Споделете готовото ястие в социалните мрежи и отбележете Foodobox за да спечелите ваучер с отстъпка от 50%.