Разумните начини, чрез които можем да намалим хранителните отпадъци.

Хранителните отпадъци са един от най-големите проблеми в днешно време. Те са част от целия спектър на хранителната промишленост: от фермите през дистрибуцията до търговците на дребно и потребителите. Най-голям дял от храните се “губят” още преди да достигнат до крайния потребител в резултат на различни проблеми, свързани с фазите на производство, съхранение, обработка и разпространение. 

Статистиката е стряскаща и показва ясна тенденция към задълбочаване на тревожните тенденции. Една трета от произведената храна се изхвърля неизядена, което задълбочава два от водещите проблеми в световен мащаб: глада и замърсяването на околната среда.

Какъв е приносът на Hоrеcа сектора към този процес?

40% от хранителните отпадъци се генерират от ресторанти, хранителни магазини и различни компании за хранителни услуги. Факт е, че този процент е твърде висок, но какво може да се направи на практика? Как вие, като ресторантьор, можете да помогнете за намаляване на хранителните отпадъци? Предлагаме ви някои начини, чрез които можете да избегнете хранителните отпадъци във вашия ресторант и да спестите пари.

Разходите за храна обикновено съставляват по-голямата част от разходите за поддръжката на един бизнес от хорека сектора – особено в наши дни, когато цените на доставчиците непрекъснато нарастват. Въпреки че ресторантьорите разполагат с много методи и процедури за по-добър контрол на разходите за храна, те трябва да прилагат непрекъснат мониторинг на хранителните отпадъци, за да увеличат максимално рентабилността на своя бизнес.

Какво причинява хранителни отпадъци в ресторантите?

Няколко различни фактора допринасят за генерирането на хранителни отпадъци в ресторантите. Четирите най-често срещани причини включват:

1. Разваляне

Храната може да стане негодна за консумация поради неправилна обработка, съхранение или опаковане. Често срещаните примери включват неправилно охлаждане на суровините и лоши методи за управление на инвентара в ресторанта.

2. Грешно изчислени порции

Неправилното или непоследователно кухненско обучение може да доведе до предлагане на по-големи порции от планираните. Колкото и да е приятно за някои клиенти да вземат остатъците от храна за вкъщи, вие рискувате да създадете повече отпадъци и да загубите ценен марж.

3. Разливане на храна

Разливането на храна е доста често срещано явление в ресторантите. Може да включва всичко – от сервитьор, който изпуска поднос с храна, докато минава през трапезарията до готвач, който случайно събаря дъската си за рязане. Тези грешки, колкото и малки да са, могат да доведат до големи парични загуби.

4. Сгрешени поръчки

Сгрешените поръчки обикновено се връщат обратно в кухнята и се изхвърлят. Независимо каква е причината – грешка на сервитьора, взел поръчката, рекламация от страна на клиента или нещо друго, връщането на поръчката струва два пъти повече на вашата кухня.

Как да намалим хранителните отпадъци в ресторантите?

Предлагаме Ви няколко метода, чрез които можете да минимизирате някои от най-често срещаните източници на хранителни отпадъци във Вашия ресторант.

• Извършете одит на отпадъците

Без одит на отпадъците, няма как да знаете колко изхвърля Вашият ресторант и какви са реалните Ви загуби в резултат на хранителните отпадъци. Това означава, че ще трябва да запретнете ръкави и да надникнете в боклука.

Всеки ден в продължение на една седмица, преди да подготвите боклука си за изхвърляне, трябва да го сортирате в различни категории. Категориите отпадъци с най-голямо тегло или обем са областите, които се нуждаят от най-голямо внимание, тъй като те произвеждат най-голям дял хранителни отпадъци във Вашия ресторант.  

• Прилагайте метода FIFO

За да намалите количеството на развалените суровини във Вашия ресторант, използвайте метода “първи влязъл / първи излязъл”, известен също като FIFO (First in, first out).

В кухня, съвместима с FIFO, инвентарът ще бъде организиран и ротиран, така че най-старите артикули във Вашата кухня да бъдат използвани първи, намалявайки хранителните отпадъци, в резултат на разваляне.

• Съхранявайте храната правилно

Уверете се, че всички хранителни продукти се съхраняват в подходящ съд и при оптимална температура. Етикетирайте всички нетрайни продукти с датата, на която са получени и датата, до която трябва да бъдат употребени. 

• Пуснете седмични специални предложения

В определени периоди, оборотът е по-малък от очакваното и в крайна сметка се оказва, че разполагате с твърде много излишни продукти, които бързо могат да се превърнат в хранителни отпадъци. Седмичните промоции са чудесен начин да пренасочите употребата на неизползваната храна, преди да се развали и да се наложи да я изхвърлите. 

• Дигитализация в ресторанта

Преминаването към дигитални менюта в ресторантите предлага ясни ползи за околната среда и бизнеса – спестяват Ви време, пари и хартия.

• Намалете замърсяването на околната среда:

Колко хартия използвате всеки път, когато отпечатвате ново меню? Говорим за хиляди килограми хартия, губещи се всяка година за отпечатването на хартиени менюта. Освен това, използването на мастило допринася значително за замърсяването на почвата и водата. Традиционните ресторантьорски менюта използват много мастило, но с екологичните дигитални менюта можете да минимизирате това вредно въздействие върху околната среда.

• Спестявайте време:

Със софтуера за дигитално меню на TabL, актуализациите стават за секунди и са незабавно достъпни за Вашите клиенти. Край на времето, прекарано във въвеждане на актуализации и чакането за ново отпечатване.

• Спестявайте пари:

Разходите за печат нарастват всяка година. Цифровите менюта са екологични и се изплащат чрез спестени разходи с течение на времето. След като предприемете крачката към дигитализацията, много бързо ще откриете, че хартиените менюта просто не са финансово изгодни. 

• Добавете визуална привлекателност:

Дигиталните менюта на TabL ви позволяват да добавяте впечатляващи визуализации – изображения, графики и фирмени лога, за да привлечете вниманието на клиентите си. Освен това, те имат изчистен дизайн и професионален външен вид. Както знаете, хартиените менюта губят своята визуална привлекателност с течение на времето.

• Дарете или споделете храна

Ако все още разполагате с голямо количество храна в края на деня, има няколко начина, чрез които можете да гарантирате, че тя няма да бъде изхвърлена и да се превърне в хранителен отпадък. Можете да си партнирате с благотворителни организации, като им дарявате регулярно остатъците от храна. Друг вариант е да използвате дигитални платформи, чрез които можете да предложите излишните хранителни продукти, които все още са годни за консумация, на намалена цена. 

Такъв вариант е FoodObox. Българският стартъп, който стартира през 2021 година, има благородната мисия да спаси вкусната и годна храна от боклука като я предлага на разумна цена. Платформата е партньор на TabL и е достъпна в няколко големи града в България. Услугата предлага удобство и гъвкавост, а приложението е адаптирано както за потребители на Android, така и за Apple. 

• Какви ползи предлага за ресторантьорите FoodObox?

• позволява на заведенията и ресторантите да продават излишната храна и да избягват изхвърлянето й;
• спестява разходи, инвестирани в производството и подготовката на храната;
• позволява на ресторантите да придобият „по-зелен“ и екологичен имидж, без да харчат допълнително за маркетинг;
• води нови клиенти на място в заведението;

• А какви са ползите за крайните клиенти?

• опитват разнообразна храна от менюто на различни ресторанти, сладкарници и заведения за хранене;
• експериментират с нови вкусове и ястия, които не са опитвали чрез кутията изненада на Foodobox
• спестяват пари като взимат храна с минимум 40% отстъпка
• правят си дневните крачки, за да отидат до заведението

• Кой може да се възползва от платформата?

FoodObox е платформа, ориентирана както към B2B, така и към B2C клиентите. Тя служи като междинна точка за контакт между ресторанта и клиента. Платформата е достъпна за ресторанти, пекарни, сладкарници, супермаркети, хотели, бензиностанции, магазини за наливна бира, магазини за вино и много други. 

---